Inilah kreasi pancake daun bawang ala China dan Korea Selatan

 

Getty Images/iStockphoto

MAJALAHJURNALIS.Com (Jakarta) - China dan Korea Selatan sama-sama punya kreasi pancake daun bawang. Namun sajian ini tetap memiliki perbedaan. Mulai dari adonan dan cara penyajiannya.
 
Sajian pancake bisa ditemui di berbagai negara, termasuk di China dan Korea Selatan. Kedua negara ini memiliki sajian pancake daun bawang yang populer dan biasa dijual sebagai jajanan kaki lima.
 
Dilansir dari Tasting Table (1/10/2024), pancake daun bawang dari China dan Korea Selatan ini memiliki sebutan nama yang berbeda. Tak hanya itu, tapi juga mengenai karakteristik sajiannya.
 
Pancake Daun Bawang 'Cong You Bing'
 
Pancake daun bawang ini disebut sebagai cong you bing di China. Meski namanya 'pancake', camilan satu ini tak terbuat dari tepung berati, tapi dari adonan tepung roti pipih yang tak mengandung ragi.
 
Menurut China Sichuan Food, bahan dasar adonan cong you bing ini terdiri atas tepung serbaguna, garam, dan air. Adonan pancake ini dibuat dengan campuran air panas di awal untuk melunakkan adonan, kemudian dipadatkan dengan air dingin.
 
Roti pipih ini dilipat dengan minyak dan ditaburi irisan daun bawang, lalu digulung memanjang. Cong you bing ini kemudian digulung membentuk spiral dan dipipihkan ketika digoreng di atas wajan datar dengan sedikit minyak.
 
Proses memasaknya mirip membuat roti canai khas India, begitu juga dengan karakteristik tekstur adonan. Bagian luarnya agak tipis dan renyah.
 
Selain irisan daun bawang, cong you bing juga ditambahkan bumbu khas China dengan bumbu ngohiong. Bumbu ini menabahkan rasa pedas dan agak pahit dengan kombinasi kayu manis, cengkeh, biji adas, biji mala, dan ape kak. Daun bawang pada racikannya menambakan sentuhan rasa manis.
 
Pajeon atau pancake daun bawang asal Korea Selatan ini masuk daftar jajanan populer. Jajanan ini bisa ditemui di banyak penjual kaki lima maupun restoran. Biasanya juga dinikmati sebagai hidangan pelengkap (banchan).
 
Jika cong you bing terbuat dari adonan tepung yang mirip roti pipih, adonan pajeon basah atau encer. Menurut My Korean Kitchen, pajeon ini terbuat dari tepung serbaguna, tepung maizena, dan air es. Tambahan air es ini sangat penting agar adonan pajeon lebih renyah ketika pancake mulai digoreng.
 
Daun bawang yang digunakan juga masih potongan panjang, bukan yang diiris. Bisa langsung dimasukkan ke dalam adonan langsung atau ditata ketika adonan digoreng.
 
Menurut Maangchi, pajeon ini bisa dibuat dengan tambahan bahan lainnya. Biasanya orang Korea menambahkan udang, kerang, atau cumi-cumi, maka mereka kerap menyebutkan sebagai haemul pajeon. Pajeon ini bisa langsung dinikmati dengan saus cocolan berupa kecap asin.
Sumber : detikfood